Яйца взбить просто вилкой или венчиком. Добавить к ним мелко нарезанный шнитт (или перо зеленого лука) и растопленное (это важно!) сливочное масло. Перемешать. Сдобрить по вкусу солью с перцем.
Теперь смазать сковороду тонким слоем растительного масла, и хорошо разогреть ее. На горячую сковороду вылить яичную смесь, и вот теперь самое главное, дать пару секунд яичнице «схватиться», а затем широкой лопаткой начинаем мешать. Появятся комочки-кусочки, мы их переворачиваем пока не исчезнет жидкость и они станут плотными. Длится этот процесс где-то до минуты.
Выложить яичницу на тарелки и тут же подать к столу.