Глупый вопрос:
Какой максимального размера железный шар или сферу можно соорудить, но так чтоб этот шар не терял своей формы и свойств?

Вопрос чисто теоретический, ибо никто и никогда такой опыт делать не соберётся.

Скажем у Азимова есть планета Трантор - Место где кончаются Звёзды.
Была своеобразным железным шаром, но за несколько столетий потеряла форму.

Я сам прикинул, вот скажем если сделать цельный железный шар размером с Землю....
Так ведь не выдержит внутренних напряжений из-за того что при вращении одни части будут двигаться быстрее других.
Придумал поставить на всей поверхности автоматизированные гироскопические компенсаторы вращения.
Таким образом, если устранить вращение, то можно беспрепятственно наращивать размер.
Также необходимо устранить любые луны и близлежащие звёзды.

Казалось-бы можно строить до бесконечности...
Но ведь нет, в какой-то момент гравитация начнёт комкать.

Т.е. можно создать нейтронную звезду? или оно раньше по какой-то другой причине разрушится?

В данном случае "размер имеет значение"
Скажем из стального шарика размером с теннисный, вполне достаточно материала чтоб смастерить футбольный и он никак не скомкается.

Однако, если шар будет размером с Луну, то там уже будет очень сильное напряжение.

Тут ведь вопрос в том чтоб сделать неразрушаемую сферу максимального размера.
"Полая сфера" - один из вариантов возможного решения проблемы.

Два вопроса: насколько большой может быть внутренняя полость и максимальная масса, после которой сфера перестанет вести себя как обычный железный шарик.

Слабо.